前飛機師棄百萬年薪開便當店　每月營業額逾100萬元

飛機師，是不少人夢寐以求的職業。飛機師李有鈞 (Rudy)年薪過百萬元，但為了實現創業的理想，決定辭掉機師一職，於2014年開設森川弁当，4年間已擴展至6間分店，年底計劃再開1間，每月營業額更超過一百萬元，每日約售1,200盒便當。

Rudy坦言經營食店跟揸飛機的道理一樣，都著重team work，老闆要跟員工上下一心才會成功。他又指飛機師處事冷靜，做生意也要有這種態度，面對困難不能亂陣腳，克服後必定會有得著。

飲食業要親力親為

70後的Rudy，年輕時經常跟爸媽及哥哥到日本玩，每次坐新幹線時都會吃鐵路便當，兩兄弟自此便愛上便當。Rudy決定創業時，就想到開日式便當店，Rudy說：

我認為創業要選擇有興趣的行業，這樣才會投入，更容易成功。

森川弁当開始時是Rudy跟哥哥合資，他仍可繼續飛行工作，後來哥哥有其他工作發展而退出，他便跟太太接手，亦放棄做飛機師。

他表示：

當時有心理掙扎，因飛行是我的夢想，一直很嚮往，不過做飲食業有太多濕碎事要處理，必須親力親為，很難假手於人。

另外，他認為當時日式便當專門店在香港較少有，故有發展空間，於是便決定全身投入。

▲ Rudy當年做飛機師，經常可周遊列國。(被訪者提供)

畢竟對飲食業是零經驗，森川起步可謂出師不利，原以為開在日本人聚居的紅磡區，應該大有作為，但發覺日本人愛在家自製便當，故生意起初並不佳。

派傳單有技巧

Rudy於是改變策略，把森川搬到商業區，專攻白領一族市場，先搬到鰂魚涌，後再搬到金鐘，成績就大躍進。他說：

做食店最重要做宣傳，要令食客知道你的存在，我們除了在網上宣傳外，還有派傳單。

不要在午飯時間才派，因他們離開公司食飯時，通常都已挑選了心水餐廳，故派傳單的最佳時間要在返工時，我跟太太早上8時已在金鐘派傳單，他們見到後便有機會在午飯時選擇我們。

此方法果然湊巧，金鐘店當時每日平均可賣到150個便當，生意額大幅增加。

▲ 這款又稱九格便當的味彩御膳便當($88)，集齊時令的日式食材。(曾有為 攝)

失敗也是件好事

森川不只做零售，也會做到會服務。最令Rudy深刻印象的，便是曾跟便利店合作，每天供應 1,200 份食物。

他說：

記得當時森川只開了半年，我們經驗不足。第一、二天把食品交到便利店，發現溫度太熱，便利店拒絕收貨，千幾份食品被打回頭。

便利店負責人更揚言，若第3天依然未達標，便中止合約。Rudy這次就由凌晨起開始製造食物，再密切監察食物的溫度，天光後便送到便利店，溫度最終合格，便利店接收這批食物。

▲ 森川的九龍站分店，除了售賣便當外，還有日本食物及飲品售賣。(曾有為 攝)

Rudy直言這次的失敗經驗，讓他知道甚麼地方出錯，日後再不會犯同樣錯誤，故此他認為失敗並不可怕，甚至可以視作是一件好事，可讓自己不停改進。

森川4年前開業，當時全間公司只有8人，現在已增至40人，規模愈來愈大。Rudy指員工是食店最重要的資產，

他認為：

雙方要有緊密的溝通，我定期為員工搞飯局、BBQ、唱K ，甚至去酒吧飲嘢，跟他們建立良好關係。

大節日假期，如聖誕及新年，Rudy都盡量讓員工放假，自己處理公事。他認為老闆只要對員工好，他們工作自然便更賣力，有利公司發展。